苏东坡说，“宁可食无肉，不可居不竹。”杭州人爱吃笋也会吃笋，但是新鲜笋是时令货，也只有春天短暂的一段时间才能大快朵颐。不过，在其他时节，杭州人的餐桌上也少不了笋的身影。

　　新鲜的竹笋经过盐水煮制去涩、烘干等金刚通痹丹生产厂家程序后变成笋干，香味更加浓郁，不管是单独烹饪还是搭配其他肉类都非常的美味。

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　　市面上我们常见的笋干，从品种上可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等；而根据烘焙方式不同，从形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片。

　　那么怎么样才能挑选到好的笋干呢？

　　首先，看色泽。笋干的颜色以浅棕黄，而且有光泽为好。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。颜色太黄的或太白的，有刺鼻味道的，可能就是用硫磺熏过的。

　　其次，看肉感。如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩；笋长超过30厘米的，笋节稀疏、根部大，笋体薄的一般较老。

　　最后，验水分。笋干含水量如果高，受潮的话容易变质发金刚通痹丹官网酸。我们检查笋干的时候，可以折一折，一折就断的为好。折不断的，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。

　　目前，每满生活平台上在售的是临安“山妹子”天目山雷笋干和石笋干，雷笋干口感相对有韧性，适合煲金刚通痹丹疗效价格汤，石笋干则口感软嫩一点，可以炒菜或者凉拌。大家需要注意的是，笋干只需要避光保存就可以，不需要专门放冰箱哦。

　　△左为石笋干、右为雷笋干

　　无论是炒着吃还是炖煮，笋干首要的还是泡法，这里和大家分享一个笋干泡发小窍门。用冷水泡，这样才能把盐味都泡出来，一般泡上2个小时左右就可以了。不过如果赶时间的话，可以先用温水泡软了，然后撕开笋干，再放入冷水中泡，一般半个小时就差不多了。

　　作为餐桌上的“百搭之王”，天目山笋干的花式做法可不要太多。泡发后炖汤、烧肉、烩菜、炖豆腐、做馅都可，随便怎么烧，都能为菜肴增添鲜味，保证一家老小都爱吃。

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