时值春季，饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味，应选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，如枸杞、大枣、豆豉、葱、芫荽、花生等灵活地进行配方选膳。其中“芫荽”（yán sui）一词这个名字对于大家来说或许有些陌生其实这个药在日常生活中非常常见它的另外一个名字叫“香菜”今天龙华医院药学部姚毅炯主管药师与大家话一话“芫荽”芫 荽芫荽为伞形科植物芫荽的带根全草，全国各地均有栽培。此物由汉代张骞出使西域时引入，故又名“胡荽”，因其气味馨香，还有“香荽”“香菜”等名字。其嫩茎叶可食，全草可入药。中医认为，芫荽味辛、性温，归肺、脾经，有发汗透疹、消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。芫荽是一种营养十分丰富的蔬菜，每100g中含有蛋白质20 g，碳水化合物6.9g，脂肪0.3g，钙170mg，磷49mg，铁5.6mg，胡萝卜素3.77mg，维生素C41mg。它的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上，钙、铁含量也高于诸多其他蔬菜，其中胡萝卜素和铁的含量更是绿叶蔬菜中的佼佼者，此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸及挥发油、右旋甘露糖醇、黄酮苷等。目前人们对芫荽广泛食用和利用的部分是芫荽茎叶和芫荽籽。研究表明，芫荽叶片中含有挥发油、黄酮类化合物、酚酸和多酚类物质，而芫荽籽中也含有许多活性成分，包括脂肪酸、甾醇类、母育酚和挥发油成分等。食 用 功 效1.健脾开胃：香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好。2.清热透疹：香菜根中的挥发性物质能刺激汗腺分泌活跃，促使人体快速排汗，具有清热透疹的功效。3.驱寒发汗：香菜属于辛香菜，能促进血液循环，解表发汗，脾胃虚寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、缓解胃腹冷痛，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症有治疗作用。4.缓解鼻塞：香菜中的挥发性油有通鼻之效，因感冒或受凉鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥来缓解症状。5.去腥提味：香菜之所以获得香菜的美名，是因为它含有多种挥发油和挥发性香味成分，而这些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鲜香味，还可以解腻刺激食欲。6.排毒护肾：经常食用香菜可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅。同时，香菜有利尿的作用，可以预防膀胱炎症，保护肾脏金刚通痹丹。适用人群与禁忌人群适用人群患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。禁忌人群患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。选 购 技 巧1.香菜大小：香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。2.香菜的颜色：一般为深绿色和浅绿色。感觉深绿色的会更有口感一些。3.香菜的外表：外表要挑选叶子平整，没有蔫的。叶子总体很整洁，没有黑叶子，黄叶子的。4.香菜的小分叉：一般香菜会有很多枝杈，为4-7个左右。大家挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。5.香菜的根部：香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选的时候可以看看，根部是否很饱满，没有虫眼等。