白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。

　　艾窝窝是北京传统风味小吃，每年春节前后开始供应，一直能卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋食品，一年四季都能吃到。艾窝窝最有特色的就是白色的表皮洁白如霜，上面布满的细小颗粒其实是蒸熟的面粉，里面的糯米用的是蒸熟的，所以质地粘软，馅料的选择比较多样，核桃仁、芝麻、葡萄干等都可以。上面常以山楂糕作为点缀，给人以美观喜庆之感。

　　另一种说法是：艾窝窝源于维吾尔族，这还跟香妃有关系。乾隆抢了维吾尔族首领的老婆香妃，香妃入宫后因思念家乡和丈夫，整日闷闷不乐，茶饭不思。这可急坏了乾隆皇帝，命令御厨做各种的山珍海味，却不料香妃均不食一口。无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。香妃的丈夫因思念香妃，便不远千里从新疆来到京城，当他听说乾隆下旨让维吾尔族人做家乡美食送进宫时，就明白了其中的原委。于是做了一盘祖传的江米团子送到宫中，他想自己姓艾买提，于是取名叫艾窝窝。香妃见到艾窝窝，心知自己的丈夫来到京城，就吃了一口。乾隆开心坏了，就叫艾买提天天送艾窝窝入宫。

　　这两种说法到底哪个对哪个错，现在也无从可知了。既然朋友们对“艾窝窝”已经有了一个初步认识，还是进入今天的正题吧。对于我这个喜欢研究美食的人来说，第一眼见到这个“艾窝窝”就被它的外表所吸引，当然忍不住也想要尝一下味道喽！于是在网上搜集了一下做法，让我们一起来享受一下这个制作过程吧！

　　【艾窝窝】——我这些配料可以做6个艾窝窝。

　　食材列表：糯米250克、熟面粉50克、热水120克

　　馅料：熟面粉50克、核桃仁20克、白芝麻10克、蜂蜜10克、白砂糖10克、葡萄干、猕猴桃干、圣女果干、山楂糕各适量

　　具体做法

　　（1）糯米洗净用清水浸泡至少4小时，用手一捻就碎证明浸泡完成。浸神旺金刚通痹丹泡好的糯米捞出放在盘中，之后加入120克热水。（水量大约和糯米持平）

　　tips：糯米泡的时间越长，糯米饭蒸出来会越黏糯。加热水能让米粒迅速糊化，也会越蒸越黏。

　　（2）蒸锅中加入适量清水，水开后放入糯米，大约蒸15分钟左右。

　　tips：蒸糯米的时间不是固定的，还要看你糯米的多少来决定，只要最后不是硬芯就可以了。

　　（3）趁着蒸糯米的时间，我们先把馅料的食材处理一下。核桃仁和白芝麻放进锅中，开小火炒至核桃仁变脆，白芝麻微黄且有香味，放在案板上切碎，之后装进大碗中。

　　（4）葡萄干、猕猴桃干、圣女果干切成小丁，同样放在大碗中备用。

　　tips：这里的馅料不是固定的，可以随便放自己喜欢吃的干果类，但是白芝麻和核桃仁是必不可少的，因为它俩放在一起才叫香。

　　（5）把蒸好的糯米取出来，先放在一旁。接下来就是蒸熟的面粉，100克面粉在耐高温的碗中，盖上保鲜膜，用刚才蒸糯米水的直接上锅蒸20分钟左右。

　　tips：做艾窝窝用的熟面一般采用蒸的方式，如果要是炒的话颜色会发黄，最后也就没有洁白如霜的表皮了。那么蒸多长时间面粉才会熟呢？保险起见还是蒸的时间长一点，哪怕有一点结块是蒸的时间过长了，吃着总是放心的。

　　（6）糯米倒进大一点的盆中，一定要趁热将糯米用杵臼打至有黏性，同时也要保留一些颗粒，这样口感才会更加丰富。然后放在一旁备用。

　　（7）蒸熟的面粉用滤网过筛，这样口感更加细腻。

　　（8）然后取三分之一的熟面粉放进馅料里，之后加入白糖10克、蜂蜜10克，搅拌均匀。白糖和蜂蜜的量也只作为参考，爱吃甜食的就多加，不爱吃甜食的就少加。

　　（9）案板上撒上熟面粉防止粘连，把糯米饭放在上面，再次撒上一层熟面粉，然后揉搓成长条，分成大小均匀的剂子。

　　（10）取张家口金刚通痹丹一个剂子捏扁，放上馅料，利用虎口处捏紧收口。

　　（11）最后整理一下形状，上面用山楂糕作为点缀，我们的“艾窝窝”就制作完成了。

　　艾窝窝以其口味香甜、回味悠长的特色深受人们的喜爱，馅料的选择多样，所以能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。喜欢的朋友月经期间能吃金刚通痹丹吗就试试吧！