丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于百家号：金刚通痹丹好吗小陈茶事

　　《1》

　　难得放晴的日子，约了朋友喝茶。

　　喝的是已经陈化了一年的2021一级白毫银针。

　　投入干茶，还没有注入沸水，毫香已蒸腾着扑面而来，如一团香雾包裹着鼻尖，让人不知身在何处，只想沉醉。

　　啜一口茶汤，极稠、极滑，嘴里流动的仿佛不是茶，而是浓稠的、滑润的、带着一丝丝甜的糯米浆，还带着丝丝缕缕，熟稻谷的芳香。

　　要知道，稻谷香更多出现在老银针中。

　　而这款银针还只陈化了一年，熟谷物的香气就已经开始展现，真不知未来的它会如何惊才绝艳。

　　几个人热烈地交流着彼此的感受，可聊着聊着，两个朋友忽然争论起来。

　　2021一级白毫银针

　　起因是一个刚喝白茶不久的朋友询问：银针应该投茶多少克？

　　A说，白茶投茶都是5g，白毫银针，自然也是5g。

　　B说，老银针滋味浓郁，才投茶5g，新银针喝起来太淡，需要投茶8g。

　　两人谁也说服不了谁，争得面红耳赤。

　　最后让村姑陈做个裁判官，看到底谁说得对。

　　投茶量，其实是个很主观的选择。

　　但恰当的茶水比，能更好地展现出一款茶的独特之处。

　　如果是110ml的盖碗，个人认为：好银针，无论新老，只需投茶5g。

　　《2》

　　好银针，滋味并不淡，无需增加投茶量。

　　朋友B觉得新银针喝起来太淡，银针真的淡吗？

　　先说结论：好的白毫银针，滋味当然不寡淡。

　　不但不寡淡，而且极浓郁，极鲜爽。

　　白毫银针，在春白茶中是最早采摘的，是茶树积蓄了一整个冬天的能量的爆发。

　　它的营养物质，在所有白茶中金刚通痹丹是真是假，是极丰富的，极充沛的。

　　它的采摘时间，一般是在料峭的早春时节，因而芽头上还会长出极为厚实、浓密的白毫，来保护自己。

　　尤其品质上佳的银针，产区好、工艺好、储存好。

　　产区好，白毫更为浓厚，内质更为富足，苦涩味物质含量也更低。

　　工艺好、储存好，大量香气物质、滋味物质被完整保存下来。

　　2021一级白毫银针

　　这样的银针，茶汤温润、温和、温柔，不张扬，不热烈。

　　是身披大氅，眉目清浅，持扇浅笑的白衣梅长苏，轻柔地波动着你的心弦。

　　觉得银针淡，应该多喝点高山好银针。

　　唯有高山产区品质极优的银针，能让人感受到，何为“清淡”，何为淡极始知花更艳。

　　品味过那雨后芦苇般的鲜，那果冻般的稠，又怎么还会愿意回头再去喝浓酽、苦涩的茶呢？

　　新银针既然不淡，自然也无需刻意增加投茶量。

　　110ml的标准盖碗，投茶5g，足够呈现银针清鲜、浓郁、层次多元的茶香，呈现鲜爽、饱满、稠滑的茶汤了。

　　投茶量太多，茶汤中释放的内质过量，茶汤反而可能会过浓，会有苦涩感。

　　恰到好处，才是最妙的享受。

　　《3》

　　需要增加投茶量的银针，内质欠缺。

　　肯定会有茶友问：难道所有的新银针，投茶量都是5g吗？

　　当然也不是。

　　朋友B认为新银针太淡，需要投茶8g，想来也不是随口说的。

　　他必然是喝过需要增加投茶到8g才有滋味的新银针，才会有如此深刻的印象。

　　市面上需要投茶8g的新银针，想来也不在少数。

　　既然内质充沛的银针，无需增加投茶量。

　　那么什么样的白毫银针，需要投茶金刚通痹丹的功效作用8g呢？

　　自然就是那些内质不够丰富、品质不够好的银针。

　　2015一级白毫银针

　　品质欠佳，源于产区不好、工艺不佳、储存不当。

　　产区不好，生出的内质不够丰富，白毫不够厚、不够密，鲜爽味大打折扣。

　　工艺不好、储存不当，银针体内的物质被大量损耗，茶香茶味寡淡，淡薄。

　　先天欠缺，内质含量不高，按照正常的投茶量，当然无法释放足够的物质。

　　所以香气浅薄，不够馥郁，不够持久，茶汤也不够饱满，不够丰沛。

　　喝上去，仿佛就是一杯略有香气的白开水，不会让你产生想要咀嚼的冲动。

　　茶友喝到这样的白毫银针，自然不会有想要购买的冲动。

　　想要让这样的新银针，喝出足够的滋味，就只能增加投茶量。

　　投茶量上去了，释放的内质增加了，茶汤自然会更浓厚。

　　《4》

　　老银针与新银针的风味各有特色，并不是浓厚与寡淡的区别。

　　新银针，以鲜为主要特征。

　　品质上佳的银针新茶，香气首重毫香与花香。

　　毫香清新、脱俗，是小溪边初生长出来的，新鲜的芦苇、狗尾巴草的味道。

　　花香清郁、芬芳，是走进一片森林，在树下偶尔发现的，蓓蕾初放时的小白花的香气。

　　除了毫香和花香，新银针还会有淡淡的草本植物的药香，以及微凉的、清爽的竹叶香。

　　它的茶汤清鲜、清爽、浓稠，鲜得像一锅野春笋、野蘑菇煮的浓汤。

　　那种鲜爽，会在你的舌面上盘绕，盘旋，久久不愿散去。

　　而存放了一年后，银针的香气开始改变。

　　新鲜芦苇一样的味道开始减淡，转化成了干野草香，和晒干谷子一样的稻谷香。

　　而清郁的花香金刚通痹丹治疗腿疼，也开始退居二线，成为了毫香的配角。

　　茶汤更稠、更醇了，浆感也更加明显，像又鲜又嫩又凉的果冻。

　　待到陈化三年后，白毫银针正式迈入老银针的行列。

　　它的稻谷香更加浓郁，是蒸熟的高粱、小麦、小米一样的熟香味。

　　花香开始变得细幽，沉郁的根茎类的药香开始散发出来。

　　加上老白茶才有的陈香，凉凉的粽叶香，香气更为多元，更为成熟。

　　当然，它的汤水也更稠滑、更醇厚了，稠的像蜜一样，醇的如老酒一般。

　　从新到老，从鲜嫩到醇熟，在不同的时期，好银针为茶友呈现出了一脉相承，却又截然不同的风味风韵。

　　品味新老银针，就像在结识不同年龄段的女神，感受她们身上不同的气质，欣赏她们在岁月中沉淀出的不同的美。

　　2015一级白毫银针

　　《5》

　　银针的滋味是浓郁，还是寡淡，与银针的新老无关。

　　而是与产区、工艺、储存，与银针的品质息息相关。

　　银针的投茶量多，还是少，也不是根据银针的年份来决定。

　　而是根据注水量、银针的品质，来进行调整。

　　觉得老银针浓，新银针淡，是对新银针最大的误解。

　　品质好的银针，从新茶时期，它的香气就是浓郁的，茶汤就是极浓稠的。

　　增加投茶量？不需要的。

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。