麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。即将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长到5毫米时，晒干或低温干燥。

　　麦芽味甘，性平。归脾、胃经。《本草汇言》载：“大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利。”《医学启源》云：“补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。”《日华子本草》曰：“温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，能催生落胎。”《药品化义》谓：“大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。”《滇南本草》则称麦芽“宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。”可见，麦芽有行气消食、健脾开胃、退乳消胀之功效。常用于食积不消、脘腹胀疼、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断乳等。

　　麦芽的调理药膳。

　　一、麦芽陈皮小米粥

　　原料：生麦芽、陈皮各15克，小米150克，白糖适量。

　　制法：将陈皮、麦芽、小米分别洗净，再放入锅内，用大火烧沸后改用小火慢煮，等粥稠时加入白糖调味即可。

　　功效：开胃消食、健脾和中。适用于脾胃不足、食积不化所致的不思饮食、反酸呕吐、消化不良、脘腹胀疼等。

　　二、麦芽党参牛肚汤

　　原料：牛肚500克，生麦芽100克，党参、山药、茯苓各30克，陈皮、茴香各6克，姜片、红枣、料酒、盐、鸡精各适量。

　　制法：将牛肚用清水浸泡2-3个小时，洗净，切块。锅内加水1600毫升，用大火烧开，放入姜片、牛肚块、料酒，用小火炖煮30分钟，再加入去核的红枣、党参、陈皮、山药、麦芽、茯苓，用小火炖2个小时，加入盐、鸡精调味即可。

　　功效：健脾养胃、行气消食、退乳消胀。

　　三、麦芽山楂蛋羹

　　原料：麦芽15克，鸡蛋2个，山楂20克，山药15克，淀粉、盐各适量。

　　制法：将麦芽、山楂、山药洗净，放入砂锅内，加水适量，煎煮1个小时后，去药渣留汁，备用。蛋去壳搅拌均，淀粉用水调成糊状。将药汁液煮沸，加入蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加少许盐调味即可。

　　功效：健脾开胃、消食导滞。适用于小儿消化不良，见脘腹痞胀、大便溏薄等。

　　四、麦芽参术健脾茶

　　原料：炒麦芽100克，党参30克，白术15克，冰糖适量。

　　制法：将党参、白术分别切片。麦芽洗净，放入砂锅内，加水适量，大火煮沸后改用小火煎煮5分钟左右，下入党参片、白术片，继续煎煮20-30分钟，调入冰糖，至冰糖溶化，过滤取汁，代茶饮即可。

　　功效：健脾燥湿、和胃消食。适用于消化不良、食积不化、食欲不振等。

　　此外，生麦芽与炒麦芽、红糖、粳米一起熬粥，可回乳，适用于因小儿断乳需停乳者食用；生麦芽与青皮一起煎煮后代茶饮，能疏肝理气、开胃消食，对肝气郁结、肠胃不适者效佳。

　　注意：哺乳期妇女不宜用麦芽。